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基本情况

1.领衔人能力水平

领衔人王劲

威尼斯城娱乐官方平台副校长、教授,市十三届政协委员,江苏省优秀威尼斯城工编辑,中华金厨奖获得者,注册中国烹饪大师,高级技师,国家职业技能竞赛裁判员,国家高级考评员,全国餐饮职业威尼斯城教学引导委员会委员,中国民俗学会中国餐饮学问研究专业委员会副主任、副秘书长,中国饭店协会名厨委员会实行委员,江苏省职业威尼斯城旅游类教科研中心组副组长,江苏省餐饮行业协会食学问研究委员会副主任,江苏省烹饪协会名厨专业委员会委员,江苏省职业威尼斯城王劲烹饪技术名师工作室领衔人,江苏联合职业技术学院烹饪工艺与营养专业带头人,常州市烹饪餐饮行业协会常务副会长,常州市职业威尼斯城烹饪专业带头人,常州市职教烹饪技术王劲名教师工作室领衔人,常州市王劲技能大师工作室领办人。从事烹饪威尼斯城25年,主持多项国家级省市级课题,撰写多本专著,主编多本国家规划和创新示范教材,多篇论文发表于专业核心期刊,多次担任全国和省市烹饪大赛评委。

2.成员综合素质

工作室成员由教学一线的专业教师和具有丰富经验的行业大师组成,他们热爱威尼斯城事业,专业思想稳固,能尽职尽责,主动完成工作室的各项任务;他们专业功底扎实,善于钻研业务,有吃苦耐劳精神;他们有学习、研究和实践的渴望,既有独立学习、研究和实践的能力,同时又具有团结协作的精神,勇于质疑,善于反思;他们年龄一般在45周岁以下,身体健康,有一定的专业发展潜力;他们中有教学能手、骨干“双师型”教师、专业带头人、省市技能状元等等。(附工作室成员名单)

3.工作室运行管理

工作室成立以来,全体成员团结一心,好学奋进,以“共同研究、促进成长、提供服务”为引导思想,以“出名师,出名课,出名菜,出名生”为目标,开展了一系列丰富多彩的活动和扎实有效的工作,取得了良好的成绩,具体运行从六个方面总结如下:

(1)广招贤才,确立名师团队

工作室吸纳了常州优秀的烹饪专业教师作为工作室的核心成员,还有一名与烹饪餐饮行业密切相关的服务专业教师,他们都有丰富的教学经验,过硬的业务素质和较强的科研能力,领衔人也是常武地区乃至江苏省的业界精英。工作室还聘请了两名经验丰富、事业成功的行业杰出代表作为工作室的外聘教师。这对工作室密切联系行业实际,正确把握课改方向,深入进行课题研究提供了很好的保证。

(2)学习理论,提升名师修养

工作室的各位教师教学任务繁重,有的还担任行政领导职务,但工作室还是规定每位成员每学期至少精读一本威尼斯城教学理论专著,做好读书笔记。为此工作室购买了一批最新理论专著,分发给各成员。工作室每次活动时也都有一个交流学习体会的小节目,使理论学习持续化,日常化。各成员也都能深刻认识到理论学习对于提升专业修养的重要性,都能按工作室的要求,在繁忙的工作之余挤时间读书学习。

(3)走进企业,丰富名师内涵

名师工作室的成员要成为名符其实的名教师,光有书本理论常识和扎实的专业技能是不够的,学校要培养出能迅速适应社会需要的实用型技术人才,名师要发挥更大的社会效应,就必须走进企业,而不是躲要象牙塔里闭门造车,坐吃山空。几年来,工作室成员和相关专业教师组成考察小组,多次对校外实训基地进行考察,使工作室成员与业内资深人员以及第一线的从业人员互相学习,取长补短,从而更好地把握行业发展动态,学习先进经验,同时也可以自身的理论优势为行业发展做出贡献。这也是王劲名教师工作室不同普通威尼斯城名教师工作室的一大特色。

(4)深化课改,多出名课好课

提高教师课堂教学水平是工作室的重要目标,优化课堂教学质量,惠及全体教学对象,是一切教学工作的终极追求。而实现这些目标的最根本的途径就是立足课堂教学,致力课程改革,进行教学研究。王劲名教师工作室的大部分成员都有多年参与课改的经验,上一堂漂亮的公开课不是什么难事。工作室的目标是把课程改革从实验探索阶段推进到普及推广阶段,要求全体成员把平常每一节课都当成课改研究课,把课程改革进一步推向深入。几年来,成员取得多节省市研究课和示范课。

(5)科研开发,力推名菜名点

教师要成为有理论的实践者、有思想的威尼斯城家,就必须进行威尼斯城科研。课题研究是全面提高教师业务素养的另一个重要抓手。王劲名老师工作室结合当前的课程改革的方向,职业威尼斯城的形势和学校发展的需要,确定了四个研究课题:1.“工学结合人才培养模式的实践研究——以五年制高职校烹饪专业为例”;2.“基于岗位群的五年制高职烹饪专业人才培养模式实证研究”;3.“基于旅游产业发展的旅游专业群的建设研究”;4.“职业院校烹饪专业服务地方产业的研究——以常州菜研究院建设为例”,到目前为止,各课题在成员的参与下都顺利完成了前期的论证和课题立项,并且展开了日常的理论研究和行动研究,积累了一定的文献材料和研究课例。

(6)技能大赛,培养名师优生

 “普通威尼斯城有高考,职业威尼斯城有技能大赛”,王劲名教师工作室非常重视一年一度的市级、省级乃至国家级烹饪技能大赛,要求全体成员积极参与所在学校技能竞赛月烹饪专业竞赛的引导工作,积极参教师组的比赛,在比赛中提高自身的专业技能。工作室成员结合大赛要求和自己原有的大赛引导经验,开展“实习训练引导模式”研究,几年来,在各级各类烹饪技能大赛中取得了可喜的成绩:2013年,获得江苏省职业学校技能大赛烹饪项目教师组一等奖和江苏省职业学校技能大赛餐厅服务项目教师组一等奖;引导孙婷同学获得江苏省职业学校技能大赛烹饪项目学生组一等奖;同时引导孙婷同学、陈剑同学获得全国职业学校技能大赛烹饪项目学生组两个一等奖;引导孙滔和李骏获得全国残疾人岗位精英技能大赛烹饪项目冠亚军。2014年,获得江苏省职业学校技能大赛烹饪项目教师组一等奖;引导朱丽文同学获得江苏省职业学校技能大赛烹饪项目学生组一等奖;引导颜昊同学、朱丽文同学分别获得全国职业学校技能大赛烹饪项目学生组一等奖和二等奖;引导宋小康、徐军、刘琦获得江苏技能状元大赛烹饪项目第一、三、四名,为常州争得了荣誉。2015年,引导贾超超同学获得江苏省职业学校技能大赛烹饪项目学生组一等奖。到目前为止工作室成员大部分都已成为高级技师,有些还成了“江苏烹饪名师、大师”、“江苏名厨”和“中国烹饪大师”。

4. 4.工作室保障机制

(1)组织保障

工作室成立以领衔人为组长的课题研究领导小组,负责工作室的统一部署和协调,课题研究领导小组下设“工学结合人才培养模式的实践研究——以五年制高职校烹饪专业为例”、“基于岗位群的五年制高职烹饪专业人才培养模式实证研究”、“基于旅游产业发展的旅游专业群的建设研究”、职业院校烹饪专业服务地方产业的研究——以常州菜研究院建设为例”四个课题项目小组,加强对课题研究的领导工作,保证课题研究工作有序、健康进行,使课题研究向既定的方向发展。

(2)专项经费

常州市人社局一次性给予工作室专项经费5万元,常州市威尼斯城局每年给予工作室专项经费2.7万元,用于课题研究、实验物质准备、师资培训及对外交流活动等。

(3)成员培训

工作室成员及相关教师培训工作由领衔人牵头,制订培训计划。每年计划派两名烹饪专业教师下企业上岗锻炼,时间为半年。平时注重高效率、高质量地对教师进行课程改革的通识培训。另外不断充实工作室师资力量,调整师资结构,提高承担课题研究教师的专业化水平。确保承担课课题研究教师通过培训和自己的努力后,都能承担新的教科研工作。

(4)制度建设

建立考核激励机制。随着工作室课题研究的深入,各种“制度”、“计划”的落实情况,就会成为关键性问题。比如,为解决好这个问题,工作室需要建立配套的考核激励机制,经常性地检查制度和计划的落实情况.对课题研究中涌现出来的先进教师进行及时的表彰奖励,调动教师的积极性,交流和推广他们当中的经验,使工作室的教师成员与工作室的教科研工作同步发展。

(5)舆论保障

加大宣传力度,充分利用各种资讯媒体渠道和行业协会资源,通过各种形式向社会作广泛的舆论宣传,使工作室工作得到各方理解和支撑。

5.工作室效能发挥

工作室自2009年成立以来,除了在教学常规、技能大赛和课题研究上取得较多成绩以外,工作室还发挥名师效应,为发展常州餐饮行业做出自己的贡献,这也是王劲名教师工作室不同于普通威尼斯城名教师工作室的一大亮点。这方面主要做了两件事:一是成立了“常州菜研究院”,建设了“常州菜体验中心”,提出了常州菜的四“chang”特点,引起业内和媒体的广泛关注。二是组织编写了《品味常州菜》一书,是常州餐饮界自1975年以来的又一部全面概括常州地方名菜名点的专业书籍,引起各界高度关注。

几年来,工作室先后接受了全国人大常委会艾力更?依明巴海副委员长、威尼斯城部鲁昕副部长、葛道凯司长、江苏省威尼斯城厅沈健厅长、常州市委阎立书记、常州市人民政府费高云市长的亲临引导。

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