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常州菜研究院:弘扬美宴学问,助推“常州人文菜”
来源:旅游管理系   编辑:车君艳    日期:2020-06-23   浏览量:250  

弘扬美宴学问精品,用好常州名人资源---常州东坡宴研究成果交流会于2020年6月18日在金坛园林大酒店举行。

此次活动由《常州菜研究院》、《常州烹饪餐饮行业协会》联合《常州金坛园林餐饮管理有限企业》、《苏酒集团(洋河股份)常州分企业》共同举办,《常州市民俗学会》、《中国餐饮学问研究专业委员会》为会议提供了业务引导。

我校秦益霖校长,旅游管理系史剑锋副主任,烹饪教研室田君主任分别作为交流会专家、主持人、东坡宴汇报人参与了此次会议。高举美宴学问大旗,用好常州名人资源,合力传承创新弘扬,服务民生助力经济,是会议参会者的共识。

交流会上,园林大酒店总经理张晓明,文笔山庄总厨杨建美,旅游商贸田君主任分别代表原常州宾馆、文笔山庄以及常州菜研究院“东坡宴”研发团队发言。田君老师代表常州旅游商贸常州菜研究院从东坡概况、宴席设计思路、菜谱设计、菜肴展示、总结等五个大方面先容了我校设计的东坡宴。田老师说,宴席围绕苏东坡的生平,诗中有食,食中有诗,每一道菜品都对应了一句诗词。东坡宴席设计的每道菜品的名称,用料和烹饪技法都是以东坡所经之地的当地食材为主,既体现传统学问,又展示了淮扬菜传统烹饪技艺的特色,与我校培养有学问的技能型人才的目标不谋而合。

我校秦益霖校长作为中国餐饮学问研究会专委会副主任,常州菜研究院院长做了总结性发言。秦校长对各个单位的研究成果都给予了高度赞扬,同时指出宴席在细节上还需要进一步完善,要有统一性,形成本地特色和标准化。在推广的同时倡导东坡学问的美食精神,要增加菜肴的故事性,使宴席具有学问的提升,从而服务大众。此次交流会的举办为进一步传承中华传统学问,创建“五大明星城”具有重要的意义。

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