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烹调工艺与营养专业先容(2019)
来源:   编辑:    日期:2019-04-09   浏览量:1700  

烹调工艺与营养   五年制

1.专业特色

36年的办学历史,拥有常州菜研究院的省品牌专业、国示范重点建设专业,培养出首位江苏省烹饪状元;专业教师团队由1名国家级烹饪大师、3名省烹饪大师、12名高级技师以及2个名师工作室组成;首创“2345”人才培养模式的专业,拥有3000㎡的常州菜体验中心实训平台;采用全真实景教学、项目教学,在国家和省市或行业技能大赛获得超过30枚金牌。通过学习学生可获得高级烹调师、高级面点师、营养配餐员等证书,可以成就你的烹饪大师梦想。与全球各大知名国际酒店管理集团建立了合作关系,已开辟英国、智利等海外就业市场。第五年可推荐就读与扬州大学合作的专接本或选择海外实习、就业、深造。

2.培养目标

培养与我国社会主义现代化建设和社会发展要求相适应,德、智、体、美全面发展,具有一定现代科学学问素养,具备良好职业道德及食品安全法律意识,掌握现代烹饪理论常识和烹调操作技术,具备餐饮企业菜品制作、菜品研发、菜品创新、酒店管理等综合职业能力和可持续发展能力,适应酒店岗位一线工作的发展型、复合型和创新型的技术技能人才。

3.主要专业课程

烹调工艺学、烹饪原料学、营养卫生与安全、中式面点工艺学、热菜制作、冷菜工艺、中式面点制作 、特殊人群营养餐制作、烹饪英语、中国饮食学问、食品艺术(理实一体)、厨房管理、中国名菜、中国名点、筵席设计与制作

4.职业资格证书

中式烹调师(高级)、中式面点师(中级)等

5.主要就业方向

五星级涉外酒店、高级会所、度假村、连锁饭店业集团

6.优秀毕业生先容

徐军:1991届中餐烹饪专业优秀毕业生,现担任华美达大酒店行政总厨,获奖情况,2005年央视“满汉全席”华东赛区第一名,2006年“美味中国”最具营养价值奖,2006年获“常州技术能手”称号,“江苏省烹饪名师”,2007年获“钟楼区十佳创新能手”称号,“江苏省烹饪大师” ,2008年获“中国烹饪名师”,2011年获“世界中餐名厨”理事,2012年获“中国烹饪大师”称号,2014年获“常州五一劳动奖章”、“常州技术状元”称号。

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宋小康:98届中餐烹饪优秀毕业生,现担任京御晓东大酒店行政总厨,1999年北京烹饪大赛银奖,2007年常州市食品雕刻大赛金奖,2007年江苏省烹饪大赛热菜金奖、雕刻金奖,2010年世界厨王争霸赛热菜金奖,2013年省“状元杯”常州选拔赛二等奖,2013年国际养生烹饪大赛团体金奖,2014年江苏省首届烹饪技能状元。

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7.专业照片

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校内专业平台及实训基地

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金牌教练辅先华老师带领学长国赛争金夺银

 

 

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