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咖啡课程学习心得
来源:产学合作处   编辑:张丹花    日期:2019-09-19   浏览量:289  

邀请台湾大仁科技大学的老师给我校进行咖啡饮品的课程培训已经在落下帷幕,回顾一周的学习生活,让大家拓宽了视野,同时也有了全新领域的学习体会。

短短一周主要学习了咖啡、饮品、立体雕花三部分内容,刚开始学习咖啡拉花的时候,是一个漫长的过程,牛奶的打发,意式浓缩的萃取,每一步都影响到花型的好坏,老师告诉我影响花型的变化都在于细节,刚学的时候练的手腕的柔软度,一次次的练习抖水,看杯中的回流,想象着牛奶注入杯中的角度,为了得到奶泡合适的厚薄度,一次次的练习打奶沫的方向,只是为了让基本功更好更扎实,让自己的心态更稳更平和。刚开始学习中有过急躁的心情,总觉得做不好,花型的图案呈现的不够完美。这一杯看似简单的花型在杯中的呈现就像是艺术,后来在老师的引导之下,经过一次次的尝试拉花的手法和不同厚薄度奶沫的融合,最后终于能拉出一杯在不失美丽图案下也能有好喝的口感的拿铁,每次的制作和讨论都会给大家带来不一样的改变和学习。

饮品的学习包括泡沫红茶、珍珠奶茶、奶盖等的制作。这个环节最重要的就是熟记配方然后根据实际情况加以发挥,看似简单的饮料,真操作起来比想象复杂很多。原来想象中的饮料制作方法不过是放点粉用水冲开最多加点冰块,学了才知道饮料的调和方式最基础的就是四大类,搅合法(用到雪克壶,第一次接触到这样的吧台工具还是很新鲜的),兑合法(有分层和直搅),调合法(又分直冲和机搅),搅合法(又分直搅和覆盖)。未知的东西真的太多,要学习的也真的太多,这种“充电”的过程其实很享受,让自己有充实感。

最后两天是立体雕花的学习,在没有学习这门课程之前,我从来不知道还有这门技术,真是好玩又好看,当然这门课程最锻炼一个人的耐心,不急不躁,细心雕琢,才能雕出好的作品。
   五天学习中,老师的激情、同学的热忱、课程的专业、详尽、细致,让我对此有了新的认识。学校的精心安排、老师的精心授课、交流、同学的专心听讲、让我有了更积极的学习态度,做到学习有激情。让我意识到激情是做好工作的基础,是成功的必要元素。在日后工作中,以更好的状态投入到工作中、学习中,努力把自己的本职工作做到最好,同时还要加强对其他事务的关注,做到勤奋敬业、扎实肯干。
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