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旅管系 烹饪之金菇鱼丝
来源:旅管系记者团   编辑:21704侯妍妍(孙丽红)    日期:2019-03-23   浏览量:236  
   2019年3月15日下午,静谧的实训大楼在21704班的同学们的到来,带来了一丝人气。同学们用了2分钟的时间换了工作服,以顾红卫老师为主围在了一起,顾红卫老师为同学们演示了今天所要做的成品——金菇鱼丝,并且给同学们提出了一些注意点,比如:鱼丝放入锅中时,锅中的油温度要低;勾芡时,芡不要太多,也不要太少等。在顾红卫老师的带领下,同学们记着这些注意点开始了他们的烹饪制作。
  此次原料准备了草鱼、金针菇、盐、黄酒、味精、、蛋清、淀粉。第一步,同学们先对草鱼进行了刀功操作。将草鱼切成细丝,放入盆中,漂洗,沥干。第二步,上浆。将盆中沥干水分的鱼丝放入盐、黄酒、蛋清、淀粉,打上劲。第三步,将金针菇前后两头去掉,留下嫩的部分。第四步,滑油,油锅温度要低,将鱼丝放入油锅中,至成熟,再将它放入漏勺中,将金针菇放入漏勺中。第五步,翻炒。将锅中留少许油,加入少许水,勾芡,放入味精,再将金针菇和鱼丝放入锅中,翻锅炒。
  这样一道金菇鱼丝便做好了,这道菜重要的是刀功这项基本操作,老师总是说:“只要功夫深,铁杵磨成针”。
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