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旅管系 实训课堂之精美热菜制作
来源:旅管系学生会   编辑:章雪磊(邱姝晶)    日期:2018-11-23   浏览量:237  

周三早上,旅管系的学生们早早排好队伍,穿戴好整齐的工作服,来到了实训楼准备进行新一次的热菜学习。

这次所要学习的热菜会是什么呢?大家心中满是疑惑。不久,老师便走进教室,拿出了一条很大的草鱼,缓缓的说道:“今天,老师教大家做一道菜,名字叫牡丹鱼。”在操作前,老师先把鱼进行宰杀,去掉鱼腹中的内脏和鱼鳃。接下来,用刀顺着脊骨把鱼分成两半。然后,把半块鱼肉批成片状,用水进行清洗。洗净后,加入少许盐,味精和料酒进行腌制。前期的准备工作都完成后,下来就是油炸。起一个油锅,油温要控制在3-4成,否则鱼片会被炸焦,影响美观。把鱼片炸制好后,放在一边把油沥干,最后装入盘中。收尾工作也是很重要的,要调番茄汁进行淋汁。锅中放入少许油,倒入番茄沙司进行熬制,加入糖和少许底盐增味,最后加入水淀粉使其酱汁浓稠,再把番茄酱淋在鱼肉上。

一道牡丹鱼就做好了,色香味具佳,你学会了嘛?

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